Продукты с наиболее удачным соотношением кальция, фосфора, магния и калия

(биосинтез различных соединений) и электрохимической (активный транспорт веществ через мембраны) работы,

Нет смысла перечислять все функции фосфора, так как его соединения являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвующими во всех обменных процессах.

Фосфор входит в состав важнейших биоорганическдЯ соединений, нуклеотидов нуклеиновых кислот, фосфолзИ пидов, фосфопротсидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда витаминов и коферментов. Неорганический фосфат крови играет существенную роль в поддержании КЩР. ОбмеЯ фосфора в организме человека регулируется гормонамиИ главным образом, гормонами паращитовидных жслсз,;Я также витамином D, и зависит от обмена кальция. КЩР крови и качественного состава пищи. Нарушения об меня фосфора и кальция тесно связаны между собой, и нарудиЯ ние одного обмена отражается на другом. Поэтому все, чтЯ касается усвоения кальция, относится в равной степени и к фосфору. Добавлю, что наиболее крепкие кости формяЯ руются при соотношении Са. Р =1:1,7 (грецкие орехи, земЯ ляника, клубника).

Отсутствие в кишечнике человека фитазы делает невозЯ можным всасывание фосфора фитиновой кислоты (инсЯ зитфосфорной), в виде которой находится значительными часть фосфора, особенно в злаках. Отсюда, всасывание оргаЯ нических соединений фосфора пищи зависит от их расщелЯ ляемости кишечными фосфатазами (так называют эти фер-Я менты) и обычно составляет 40-70%.

Потребность в фосфоре составляет 400-1000 мгсутки. ОсШ новным источником органического и неорганического фосЯ фора для человека служит пища. При малобелковом раци-* оне потребность в фосфоре у человека резко возрастаеЯ Наиболее ценным источником легкоусвоясмого фосфора! являются желтки яиц, молоко, сыр, бобы, горох. В злакаИ особенно неочищенных зернах, и овощах фосфор содержитсЯ в форме плохоусвояемых фитатов — нерастворимых смешаИ ных кальциевых и магниевых солей фитиновой кислоты. В | желудке, под влиянием соляной кислоты, от органических! соединений фосфора отщепляются остатки фосфорной кисЯ лоты, всасываются в верхнем отделе тонкой кишки. Еще раз повторимся — всасыванию фосфатов способствует ви­тамин D.

Большое количество фосфора содержится в зеленом го-иошке, черешне, укропе, а также в зерновых и бобовых про­дуктах, но из них всасывается только 40%, а из животных продуктов — 70%. Рекордсмены: чеснок — 100; подберезо­вик - 171; фасоль — 480; соя — 603; мозги — 321; печень свиная — 347 (но пополам с "грязью" всей цивилизации").

Сера

Сера — биогенный химический элемент, т. е. постоян­ная составная часть организма человека. Большая ее часть в виде органических кислот входит в состав аминокислот. Содержится в волосах, коже, костях, хрящах, желчи, в нерв­ной ткани и в других клетках организма. Входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Содержится в кры­жовнике, винограде, яблоках, капусте, луке, ржи, горохе, ячмене, гречихе, пшенице. В горохе — 190 мг%, в сое — 244 мг%. Много серы содержится в продуктах животного происхождения.

Хлор

Хлор — постоянный спутник натрия в организме. В орга­низм поступает в избытке, как и натрий, в виде хлористого натрия. Вместе с натрием регулирует поступление и расхо­дование воды, ее распределение в организме.

Хлор и натрий входят в состав желудочного сока и сек­рета поджелудочной железы, участвуют в кислотно-щелоч­ном равновесии. Его потребность полностью удовлетворя­ет обычная пища, так как в ней всегда избыток поваренной соли.